Histoire et origine de
L'Ikejime
En 2019, un guide de bonnes pratiques de l’Ikejime à destination des professionnels de la pêche est élaboré à l’initiative du Comité des Pêches du Morbihan, avec l’appui d’un comité de pilotage composé des différents maillons de la filière pêche française du territoire métropolitain.
A partir de 2020, le groupe de pionniers passionnés ayant apporté leur contribution à cette démarche et le comité de pilotage national, animés par le FROM Sud-Ouest, continuent leur travail pour poser les bases et bâtir la FILIERE IKEJIME.
En 2022, l’association est créée, encadrant la pratique et la commercialisation du poisson Ikejime en France.
Filière Ikejime : une filière d’excellence
Notre Vision
La filière Ikejime est une marque collective intégrant les maillons de la filière pêche française, Filière Ikejime vise à encadrer le marché de l’Ikejime en France et à promouvoir cette technique ancestrale d’abattage manuel venue du Japon.
FILIÈRE Ikejime est convaincue qu’un poisson de qualité exceptionnelle, pêché et abattu avec respect et dans les règles de l’art contribuera autant à valoriser la ressource que la filière. Il existe un marché de niche pour un produit rare de qualité au-delà du premium dans la gastronomie française.
C’est en proposant une offre gastronomique d’exception que FILIÈRE IKEJIME contribuera à augmenter la valeur ajoutée des produits de la mer et à répondre à l’exigence de qualité des Chefs de cuisine en s’inscrivant dans une démarche collective d’amélioration continue.
Filière Ikejime
Notre Mission
FILIERE IKEJIME s’engage à fournir aux Chefs et aux consommateurs un produit rare, de qualité au-delà du premium. Un produit parfaitement traçable et identifiable de manière individualisée de la mer à l’assiette et qui répond à un cahier des charges exigeant et impliquant l’ensemble de la chaine de valeur.
Une charte d’engagements pour mener à bien cette mission :
Nos Ambitions
- Faire de FILIÈRE IKEJIME la référence en matière de
poisson IKEJIME en France - Légitimer FILIÈRE IKEJIME, accompagner et fédérer les
producteurs de poisson IKEJIME français - Promouvoir les produits agréés FILIÈRE IKEJIME
sur le marché
Filière Ikejime
Les Usagers
Les Mareyeurs
Les Poissonniers
& Restaurateurs
